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Título: Bioquimica Agroindustrial. Revalorizacion Alimentaria de la Produccion Agricola | |
| Autor: Linden, Guy; Lorient, Denis | Precio: $1220.00 | |
| Editorial: Acribia Editorial | Año: 1996 | |
| Tema: Bioquimica | Edición: 1ª | |
| Sinopsis | ISBN: 9788420008059 | |
| Contenido: Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas. | ||
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Última actualización: Jul 2019