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Título: Propiedades Fisicas de los Alimentos y de los Sistemas de Procesado | |
| Autor: Lewis, M. J. | Precio: $1190.00 | |
| Editorial: Acribia Editorial | Año: 1993 | |
| Tema: Quimica | Edición: 1ª | |
| Sinopsis | ISBN: 9788420007441 | |
| Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa. | ||
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Última actualización: Jul 2019